La pandemia ha svolto un ruolo significativo nei cambiamenti e nei progressi imposti al settore alimentare e delle bevande.
Il Covid 19 non ha colpito solo le industrie, ma ha colpito anche i consumatori. Quelle che una volta erano le aspettative e i desideri ben noti dei consumatori sono cambiate. Oggi più che mai si pone l’accento sulla tecnologia e sulle sue soluzioni.
Questa evoluzione all’epoca era spaventosa. Ma ora le opportunità che sono state rese disponibili sono entusiasmanti!
C'è così tanto potenziale di crescita e progresso nel settore alimentare e delle bevande e, sebbene abbia subito alcuni gravi colpi durante la pandemia, si sta preparando per un grande ritorno.
Le 5 principali tendenze F&B che dovresti conoscere
Siamo entrati in un’era di comode connessioni contactless e sicure e i processi che conoscevamo così bene sono cambiati. Per questo motivo, il settore F&B non può più permettersi di chiudere un occhio di fronte alla necessità di adottare soluzioni nuove e pratiche.
Digitalizzazione del ristorante
Costretti ad adattarsi alle nuove richieste dei consumatori pandemici e ai tempi che cambiano, i ristoranti che hanno fatto ricorso a soluzioni digitali sono quelli che traggono profitto nella nostra società post-pandemia. Questi aggiornamenti molto richiesti forniscono ai consumatori l’esperienza futuristica e digitale che ora si aspettano.
Durante la pandemia, sono stati compiuti sforzi per rispettare le linee guida sul distanziamento sociale e alcune di queste soluzioni potrebbero essere rimaste.
Ciò include menu digitali, chioschi self-service, pagamenti senza contanti soluzioni software per portafogli elettronicie pickup sul marciapiede. E poi ci sono le tendenze più interattive; i chatbot e i bot vocali sono ancora uno strumento emergente che assiste i consumatori in tempo reale.
Costruire un vantaggio competitivo attraverso la tecnologia: passaggi chiave da considerareCreati per sostituire le attività manuali ripetitive, questi strumenti fanno risparmiare alle aziende tempo, denaro ed errori umani, favorendo al tempo stesso una Customer Experience (CX) positiva.
Sono ideali anche per raccogliere dati rilevanti sui consumatori per analizzare approfondimenti basati sui dati. Con una modifica personalizzata, i ristoranti possono personalizzare le risposte e le informazioni che offrono, aggiungendo un tocco individuale alle interazioni con i consumatori. Abbina tutto questo alle funzionalità abilitate all'intelligenza artificiale e viene fornito un vantaggio senza precedenti.
Il potenziale per questo è illimitato; gli strumenti possono essere combinati e personalizzati per offrire un'esperienza davvero personalizzata. Con opzioni per aggiornare tutte le aree di business, le tecnologie di tendenza possono essere implementate dai registri online ai menu elettronici e ai pagamenti elettronici. I flussi di lavoro dei ristoranti possono essere semplificati con il software di gestione finanziaria e dell'ospitalità.
Gestione alimentare digitale
Attraverso la vasta catena di fornitura, analisi dei big data e l’intelligenza artificiale hanno iniziato a essere utilizzate insieme al monitoraggio in tempo reale. E il risultato è una soluzione efficace per la gestione digitale degli alimenti.
L’abbinamento di questo strumento con altre tendenze come la digitalizzazione dei ristoranti consente un’acquisizione approfondita dei dati di fornitori, produttori, rivenditori e consumatori. Ottimizza l'analisi comportamentale di questa catena e la previsione della domanda utilizzando l'acquisizione di dati in tempo reale.
Nel complesso viene offerta una panoramica completa delle esigenze del mercato e delle interruzioni previste, ideale per poter, ad esempio, ridurre efficacemente le perdite e gestire le eccedenze alimentari.
Un esempio impressionante è l’informatica quantistica che aiuta le startup ad analizzare interruzioni critiche *tosse* come le pandemie e persino a simulare le fluttuazioni del mercato. Le strategie di brand e marketing possono essere ottimizzate per raggiungere un pubblico rilevante e aumentare le vendite.
Riduzione degli sprechi alimentari
La consapevolezza sullo spreco alimentare ha continuato a crescere negli ultimi anni. I consumatori sono sempre più preoccupati della provenienza del cibo e della quantità di rifiuti creati dalla produzione e dall’imballaggio dei prodotti.
Con il riscaldamento globale che incombe su tutti noi, i consumatori sono più consapevoli che mai del proprio impatto ambientale. Ora stanno cercando progressi verso l’upcycling, zero rifiuti, riduzione dell’impronta di carbonio e conservazione dell’acqua.
Con soluzioni di monitoraggio alimentare, i produttori, i venditori e le città intelligenti riducono gli sprechi alimentari. Molte soluzioni tentano di trasformare la riduzione degli sprechi alimentari in zero sprechi; dopotutto questo è e dovrebbe essere l'obiettivo.
I sistemi di tracciamento dei rifiuti alimentari implementano moduli di tracciamento che supervisionano e rilevano il controllo della scarsa qualità degli alimenti, lo stoccaggio in magazzino, gli spillover, i furti, la durata di conservazione, le scorte in eccesso e altro ancora. Questi dati vengono quindi raccolti e compilati in una composizione leggibile e utilizzabile che può essere analizzata.
Sebbene la pandemia abbia rallentato questa progressione, i marchi alimentari stanno ancora cercando di riciclare e riutilizzare gli scarti alimentari per generare valore e aumentare la portata e le risposte dei consumatori (per quanto riguarda la sostenibilità).
Con l'arrivo della Gen Z verso un maggiore potere d’acquisto, le aziende devono essere consapevoli di un cambiamento di tendenza nella domanda di riduzione degli sprechi alimentari. Le questioni attuali relative alla plastica monouso e ai sistemi di riciclaggio municipali non potranno che essere esaminate ulteriormente al microscopio.
E sebbene prodotti come cannucce di carta, vassoi/sacchetti compostabili e prodotti sfusi sembrino una soluzione, non dureranno.
Robotica
Quando furono introdotti per la prima volta, le aziende si avvicinarono con cautela ai robot solo per poi abbandonarli rapidamente; comprensibilmente, sembravano più una soluzione di biscotti semicotti che una torta a tutti gli effetti con la ciliegina sulla torta.
Ma ora, con modifiche e progressi tecnologici, i robot sono riconosciuti come una soluzione rivoluzionaria in tutti i processi e settori. Si prevede addirittura che nei prossimi 5 anni il numero di robot ogni 10,000 dipendenti aumenterà del 47%! All'improvviso quei film di fantascienza sembrano realistici, vero?
Quando si trovano nei magazzini e nei negozi di alimentari, i droni e i robot per la manipolazione degli alimenti consentono un processo di etichettatura e monitoraggio degli alimenti più rapido ed economico. La robotica accelera i ricavi della produzione alimentare con maggiore velocità, efficienza e precisione, dal lancio degli hamburger alla produzione di massa.
I robot sono entrati facilmente nel settore alimentare e delle bevande e nei suoi processi. Sono stati implementati anche come soluzione di ospitalità in hotel e ristoranti, migliorando la sicurezza, la comodità e l'esperienza complessiva dei consumatori.
Sebbene l’industria alimentare e delle bevande sembrasse due passi indietro rispetto alla tecnologia, l’adozione della robotica ha portato a passi da gigante nei progressi. Ed entro il 2028, il mercato della robotica alimentare varrà 2 miliardi di dollari8.
Stampanti alimentari 3D
Probabilmente hai sentito parlare stampa 3D il tuo LEGO, beh va bene, ma rendiamolo commestibile.
Non molto tempo fa avevamo la stampa FDM e Additivo di produzione (AM) metodologie come la stampa per estrusione di materiale. Ma queste soluzioni hanno continuato a essere sviluppate, garantendo maggiore qualità e precisione dei prodotti alimentari stampati in 3D.
Era comune per i produttori utilizzare metodi di stampa alimentare standard e obsoleti, ma vengono implementati strumenti rivoluzionari come il laser, la biostampa e la stampa alimentare a getto d’inchiostro. Con gli strumenti di stampa 3D, è più facile che mai produrre prodotti nutrizionali precisi e riproducibili che, ad esempio, rispettino le regole dietetiche e basate sulle proteine.
Questi strumenti consentono ai marchi la libertà di personalizzare i propri prodotti su larga scala senza costi complessi e margine di errore. Con questo processo automatizzato, il potenziale per le creazioni alimentari è quasi illimitato.
Richieste dei consumatori e idee di tendenza
Dalle tendenze qui elencate, è evidente che si sta dando seguito a preoccupazioni e idee. Ma questo non serve a niente se non si prendono provvedimenti per implementarli.
Identificando nuove opportunità e tecnologie alimentari emergenti, come quelle qui menzionate, le aziende e i fornitori possono ottenere un reale vantaggio competitivo che aggiornerà e ottimizzerà i loro processi e migliorerà il loro rapporto azienda-cliente.
Il settore alimentare e delle bevande è un mercato difficile e l’implementazione di una singola soluzione, strumento, tendenza o tecnologia non sarà sufficiente per affrontare ciò che lo attende.
Le aziende devono dotarsi di tecnologie aggiornate per una strategia pronta a combattere contro i concorrenti. E combinata con un tocco personalizzato, questa strategia diventerà leggendaria.
Sebbene la pandemia di Covid-19 abbia bloccato progressi e piani, non ha impedito al settore F&B di avere un futuro entusiasmante con la tecnologia. Dalle pizze stampate alla cena cucinata con C-3PO, il futuro del cibo è qui.
